全家进军连锁咖啡店、为配方申请专利,看见市场什幺机会?

2020-06-18
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全家进军连锁咖啡店、为配方申请专利,看见市场什幺机会?

仅次南韩,台湾便利商店密度居全球第二,平均每 2,211 人就有一家,随着超商开始卖起现做咖啡后,可购买咖啡的密度也随之上升,加上连锁、独立咖啡厅满街是,许多人可能会以为市场趋于饱和。

不过全家可不这幺认为,17 日宣布进军连锁咖啡店,与日本咖啡大厂 UCC 合作,以咖啡为核心推出「Let’s Café 品牌旗舰店」,另外还将改良后的拿铁配方申请专利,究竟在竞争激烈的咖啡市场,全家看见了什幺机会?

抢赚「黑金」财,全家开「咖啡馆内的便利商店」

全家推出咖啡品牌「Let’s Café」已 14 年,光是卖咖啡去年就创下新台币 35 亿元业绩,今年成长至 38 亿,销售杯数则从去年的 1 亿杯,成长到今年 1.2 亿杯,以平均一成的比例持续成长,咖啡对超商宛如「黑金」,是一只不可或缺的赚钱金鸡母。

因应消费者对咖啡品质需求的提升,全家推出「Let’s Café 品牌旗舰店」,以经营咖啡厅的精神重新设计店舖,配置大量座位区,并导入日本 UCC 的模拟手沖咖啡机、泡沫咖啡机,以对咖啡的专业度为诉求,做出与竞争者的区别。过去店舖都是以便利商店为主轴,而这家以 Let’s Café 命名的旗舰店,目标是要打造「咖啡馆内的便利商店」。

全家进军连锁咖啡店、为配方申请专利,看见市场什幺机会?

 以经营咖啡厅的精神重新设计店舖,配置大量座位区,并导入日本 UCC 的模拟手沖咖啡机、泡沫咖啡机。

全家选择台北市位于仁爱路的敦新店,为咖啡旗舰店的第一个据点,全家新型店推进部部长魏峰川表示,内部大概花了半年规划旗舰店,投资金额其实跟一般门市差不多,「主要是调整装潢风格」,新型 UCC 咖啡机才是旗舰店较大笔的投资开销,为了真正做到咖啡品质区隔,旗舰店的员工都必须到 UCC 接受机器操作训练。

全家综合企划本部本部长王瑞峰谈到,目前 Let’s Café 旗舰店还没有具体展店规划,「会看消费者反应再调整,第二家店预计农曆年后会开在台中」。

咖啡店满街是,全家看见什幺机会?

无论连锁、独立咖啡厅,或甚至超商,民众要买到一杯现做咖啡的选择其实非常非常多,在看似相对拥挤的市场环境,全家为什幺仍觉得有开咖啡厅店型的市场机会呢?

根据台湾咖啡协会统计,台湾咖啡年产值高达台币 700 亿元,若跟美国、南韩相比,国人年平均消耗咖啡杯数,其实仍有 3 倍的成长空间。再加上咖啡是非常分众化的市场,咖啡店的店数已连续 3 年都呈现成长。

全家进军连锁咖啡店、为配方申请专利,看见市场什幺机会?

全家新型店推进部部长魏峰川认为,无论深度、广度,咖啡的市场都还有很大的成长空间,全家想要抓住的客群,是对商品价格、多元丰富度、品质在乎的那群人。

全家新型店推进部部长魏峰川认为,无论深度、广度,咖啡的市场都还有很大的成长空间,全家想要抓住的客群,是对商品价格、多元丰富度、品质在乎的那群人。举例来说,外出洽公途中,如果需要能坐下来 30 分钟,好好喝咖啡、吃点轻食的地方,那幺 Let’s Café 旗舰店可能会是一个选择,比起一般连锁咖啡店,全家複合式的店舖设计,也能满足多元需求,这些就是全家认为的市场突破点。

着重咖啡升级,还帮咖啡申请专利

全家近年花了很多心思在经营咖啡市场,为了做出产品区隔,2017 年推出高单价的单品咖啡系列,过去一年创下 200 万杯、台币 1.5 亿元的销售成绩。

虽然从销售比例来看,拿铁销量仍大于美式,「过去拿铁、美式的比例是 7:3,现在已经成长到 6:4」,全家新型店推进部部长魏峰川认为,全家每年都有咖啡升级的计画,虽然拿铁销售占比仍是多数,不过从单品咖啡的销售成绩来看,以产品差异、专业诉求跟消费者沟通的过程中,销售比例已渐渐挪移,Let’s Café 在 2019 年业绩目标还要再成长二成。

全家进军连锁咖啡店、为配方申请专利,看见市场什幺机会?

 全家每年都有咖啡升级的计画,虽然拿铁销售占比仍是多数,不过从单品咖啡的销售成绩来看,销售比例已渐渐挪移。

2018 年的咖啡升级计画,全家把重心放在一直热销的「拿铁」咖啡,全家鲜食部部长黄正田表示,为了革新拿铁的品质,早在 2017 年 3 月内部就成立「拿铁升级专案小组」试图调整咖啡配方,「鲜食部想改(指配方)很久了,但屡屡被总经理退货,」全家品牌沟通室部长林翠娟透露:「一开始只是把牛奶比例增加,想让口感比较香醇,总经理喝了说:『那我们乾脆卖牛奶就好啦』。」

后来专案小组找来日本咖啡大厂 UCC 协助,前前后后花了 1 万 2 千小时(约 515 天)重新调整,才终于开发出黄金配方的新拿铁,全家甚至还把新配方拿去申请专利。品牌沟通室部长林翠娟表示,「专利版拿铁」是调整配方,因此价格不会有任何改变,为了让全台门市统一上市新版拿铁,全家的技术团队整整花了 3 个月时间,才完成机台参数设定调整,「以后如果把咖啡机统统连网,弄成 IoT 装置,速度可能就不需要 3 个月了(笑)。」林翠娟说。

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